پخت شیرینی بهشتی به روش قنادی
پخت شیرینی بهشتی به روش قنادی
مواد لازم:
پودر قند ۱۷۵ گرم (۱ پیمانه + ۳ قاشق غذاخوری)
روغن صاف قنادی یا روغن جامد ۲۰۰ گرم (۱ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری)
آرد قنادی ۳۵۰-۴۰۰ گرم (۲.۵ تا ۳ پیمانه)
وانیل ¼ قاشق چایخوری
روغن مایع ۲۵ گرم (۳ قاشق غذاخوری)
پودر هل ½ قاشق چایخوری
پودر کاکائو (برای طعم شکلاتی) ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده غلیظ (برای طعم زعفرانی) ۱ قاشق چایخوری
تخم خرفه، کنجد یا پودر پسته (برای تزیین) به میزان لازم
طرز تهیه شیرینی بهشتی:
شیرینی بهشتی یکی از لذیذترین شیرینی های سنتی ایرانی است که با بافت کرکی و طعم بینظیرش طرفداران زیادی دارد. در اینجا مراحل تهیه این شیرینی خوشمزه را به صورت کامل آموزش میدهیم:
۱. آماده سازی اصولی مواد اولیه
برای شروع کار، ابتدا مواد را با دقت آماده کنید. پودر قند را حتماً دو بار از الک بسیار ریز عبور دهید تا کاملاً نرم و یکدست شود. این کار باعث میشود هنگام مخلوط شدن با روغن، بافت خمیر یکنواخت و بدون گلوله شود. در مورد روغن، اگر از روغن جامد معمولی استفاده میکنید، حتماً ۲ ساعت قبل از شروع کار آن را خارج کنید تا در دمای محیط نرم شود. اما اگر میخواهید نتیجه حرفه ای تری داشته باشید، پیشنهاد می کنیم از روغن صاف قنادی استفاده کنید که نیازی به نرم کردن ندارد و مستقیماً قابل استفاده است. آرد را نیز حداقل یک بار الک کنید تا هم هوا بگیرد و هم از هرگونه ناخالصی پاک شود.
۲. مخلوط کردن روغن و پودر قند
این مرحله از اهمیت ویژه ای برخوردار است، چرا که کیفیت نهایی شیرینی شما به این بخش بستگی دارد. در یک کاسه مناسب، روغن و پودر قند الک شده را با همزن برقی روی دور تند به مدت ۱۰ تا ۱۳ دقیقه هم بزنید. در این مدت باید به مخلوط دقت کنید تا زمانی که کاملاً پف کند، رنگش کرمی شود و بافتی شبیه کرم داشته باشد. هر ۲-۳ دقیقه یکبار همزن را خاموش کرده و مواد چسبیده به دیواره کاسه را با کاردک جدا کنید و دوباره مخلوط کنید تا تمام مواد به طور یکسان هم زده شوند. سپس وانیل، پودر هل و روغن مایع را اضافه کرده و ۳ دقیقه دیگر هم بزنید تا تمام مواد کاملاً یکدست شوند.
۳. اضافه کردن تدریجی آرد
پس از آماده شدن مخلوط پایه، نوبت به اضافه کردن آرد میرسد. آرد را به تدریج و در ۳-۴ مرحله به مخلوط اضافه کنید. بعد از هر بار افزودن آرد، همزن را روشن کنید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند. این کار از گلوله شدن آرد جلوگیری میکند. وقتی خمیر به غلظت مناسب رسید (نه خیلی سفت و نه خیلی شل)، آن را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. قسمت اول را به همان صورت ساده نگه دارید. به قسمت دوم، ۱ قاشق چایخوری پودر کاکائو مرغوب اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا رنگ یکدست شود. به قسمت سوم نیز ۱ قاشق چایخوری زعفران دمکرده غلیظ بیفزایید و مخلوط کنید تا خمیر زعفرانی آماده شود.
۴. شکل دهی شیرینی ها با قیف
برای شکل دهی حرفه ای شیرینی ها، ابتدا یک ماسوره مناسب انتخاب کنید. ماسوره ستارهای برای ایجاد طرح های زیبا و ماسوره گرد برای شکل کلاسیک مناسب است. خمیر آماده شده را در قیف شیرینی پزی قرار دهید. سینی تنورگازی را با کاغذ روغنی بپوشانید و سپس با فاصله حدود ۲ سانتی متر از هم، شیرینی ها را روی سینی بپیچید. برای اندازههای یکسان میتوانید خمیر را به صورت دایرههای کوچک با قطر حدود ۳ سانتیمتر فشار دهید. اگر خمیر به دستتان چسبید، میتوانید دست های خود را کمی با روغن مایع چرب کنید.
۵. تزیین و پخت نهایی
قبل از قرار دادن شیرینی ها در تنور، روی آنها را با مواد تزیینی بپوشانید. تخم خرفه برای طعم خاص، کنجد برای تردی بیشتر و پودر پسته برای ظاهر لوکس و زیبا گزینههای مناسبی هستند. تنور را از ۲۰ دقیقه قبل روی دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید تا به دمای مناسب برسد. سینی را در طبقه وسط تنور قرار دهید و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید. شیرینیها زمانی آماده هستند که لبه هایشان کمی سفت شده و زیرشان طلایی روشن شود. توجه داشته باشید که زمان پخت در فرهای مختلف ممکن است کمی متفاوت باشد، بنابراین در دقیقههای آخر به شیرینیها دقت کنید تا نسوزند.
۶. خنک کردن و نگهداری
پس از اتمام زمان پخت، شیرینیها را ۵-۱۰ دقیقه در همان سینی تنور رها کنید تا کمی خنک شوند. سپس با احتیاط آنها را به روی یک توری منتقل کنید تا کاملاً خنک شوند. این مرحله بسیار مهم است، زیرا حداقل ۵-۶ ساعت زمان نیاز دارید تا شیرینیها کاملاً سرد و خشک شوند. این کار باعث میشود رطوبت باقیمانده در شیرینیها کاملاً خارج شود و از خرد شدن آنها هنگام جابجایی جلوگیری میکند. پس از این مدت، میتوانید شیرینیها را در ظرف دربسته نگهداری کنید. برای تردی بیشتر، پیشنهاد میکنید شیرینیهای کاملاً سرد شده را ۱۰ دقیقه دیگر در تنور با دمای ۱۵۰ درجه قرار دهید تا کمی بیشتر خشک شوند. این ترفند باعث میشود شیرینیهای شما تردتر و ماندگارتر شوند.
این شیرینی بهشتی خوشمزه را به راحتی می توانید با تنورگازی خانگی پخت کنید. شما می توانید تنور مورد دلخواه خودتون رو از سایت ۹۰کالا انتخاب و خرید کنید.
